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可樂煮干殘留黏稠物人體無法代謝?恐嚇式科普!

稿件來源:上海辟謠平臺 發布時間:2018-12-19 10:25:43

  近日,網上流傳一段頗為嚇人的“煮可樂”視頻。有網友往鍋中倒入一整瓶可樂,慢慢將其煮干,最后鍋中只剩黏糊糊的黑褐色物質。于是拍攝者“苦口婆心”提醒:“這些物質人體無法代謝”,大家以后不要再喝碳酸飲料了。可樂煮干后留下的黑褐色物質到底是什么?真的是無法代謝的有害成分?

  視頻截圖

  解放日報·上觀新聞記者查證發現,高糖飲料不健康已有定論,但網傳視頻中所謂的可樂煮干后的物質“完全無法代謝”的說法是恐嚇式科普,已被專業人士批駁。

  食品工程博士云無心在“全民較真”上發布的科普文章中表示,可樂之所以會被煮成深色粘稠液體,是因為:“傳統可樂是一種高糖飲料,含糖量在11%左右,一瓶500毫升的可樂,含糖量大約為55克;可樂中添加的糖一般是果葡糖漿和白砂糖,果葡糖漿是果糖和葡萄糖的混合物。此外,可樂的黑色來自于焦糖色素。在加熱過程中,可樂中的水逐漸蒸發,遺留下糖。糖進一步加熱,就變成粘稠的液體。這個過程,跟大家做糖醋排骨和拔絲蘋果之類的食物時熬糖并沒有區別。如果在熬糖的時候沒有掌握好火候,熬過頭了,糖就會變褐變黑。這個過程,叫做焦糖化反應。如果熬得太過,糖汁就會變成黑褐色的粘稠液體。黑褐色,就來自于焦糖化反應生成的焦糖色素。”

  文章截圖

  由此可知,可樂煮干后產生的黑褐色物質,主要是糖和焦糖色素。記者查詢多個可樂品牌的配料表發現,以視頻中使用的常規可口可樂為例,其主要成分為:水、果葡糖漿、白砂糖以及二氧化碳、焦糖色、磷酸和咖啡因等。而一些其他可樂品牌常規款的成分也基本相似。

  可口可樂配料表

  百事可樂配料表

  可樂的糖分含量是較高的。在可樂的營養成分表中,常規可口可樂的糖含量是10.6g/100ml,常規百事可樂的糖含量是11.2g/100ml。從比例來看,常規可樂中含有大量的糖分。

  兩款可樂營養成分表

  而糖分經過焦糖化反應生成的“焦褐感”,大家也不會陌生。在做中餐時,比如紅燒肉,很多人會先在鍋中放入油和白糖,翻炒使其產生焦糖,這樣會使紅燒肉能更好地上色。此外,西餐中制作焦糖布丁也是這個原理。因為,會有很多人使用常規的含糖可樂來做可樂雞翅,就是利用可樂里面的糖分和焦糖色。

  此前在網絡上,也有不少國內外的網友將常規的含糖可樂和使用代糖的“無糖無熱量”可樂(如零度可樂)煮干進行實驗對比。在其中一個實驗中,實驗過程顯示,“無糖無熱量”可樂煮干后只剩下非常少的殘留物,而常規可樂這邊留下的也是黏稠黑褐色物質。因此,網友得出的結論是:左邊的普通可樂“全是糖,適合做可樂雞翅”。而右邊的這款更適合減肥人士。拋開“無糖無熱量”可樂是否健康的爭議不講,該實驗的確能從側面說明,普通可樂煮了之后是因為高糖分和焦糖色而產生焦糖化反應。

  實驗截圖

  總之,從健康角度講,可樂這種碳酸飲料的高糖分對健康不利,其高酸性對牙齒也不好,飲用應當適可而止。但網傳視頻中可樂中的“神秘棕黑物質無法代謝”的恐嚇式說法太過夸張,這種恐嚇式的“善意提醒”還是少做為好。

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